 |
|
|
|
|
|
Kategorie
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ID artykułu: 8872 / 1347
URL: https://publikuj.org/8872
Tradycyjnie jako zakwasu używano kawałka wyro¶niętego kwa¶nego ciasta z m±ki żytniej, pozostałego z ostatniego wypieku chleba. Tego rodzaju zaczyn można też przygotować samodzielnie. Dzięki temu chleb jest smaczny i lekko kwaskowy.
Chleb żytni na zakwasie.Tradycyjnie jako zakwasu używano kawałka wyro¶niętego kwa¶nego ciasta z m±ki żytniej, pozostałego z ostatniego wypieku chleba. Tego rodzaju zaczyn można też przygotować samodzielnie. Dzięki temu chleb jest smaczny i lekko kwaskowy. Przepis na dwa bochenki: 450g m±ki żytniej oraz trochę do posypania, 450 g m±ki pszennej na chleb 1 łyżka soli 7 g suszonych drożdży 2 łyżki masła 600 ml ciepłej wody 1 łyżeczka nasion kminku lub gryki do posypania Zakwas: 4 łyżki m±ki żytniej 3 łyżki ciepłego mleka 1. Zakwas: W małym naczyniu wymieszać m±kę żytni± z mlekiem. Przykryć foli± przeĽroczyst± i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 dni do czasu, aż zaczyn nabierze kwaskowego zapachu. 2. Przesiać m±kę i sól do dużego półmiska i wymieszać z drożdżami. Zrobić w ¶rodku wgłębienie I dodać masło, wodę oraz przygotowany wcze¶niej zakwas. Mieszać starannie drewnian± łyżk± aż powstanie ciasto. 3. Przełożyć ciasto na powierzchnię lekko posypan± m±k± i zagniatać 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć foli± przezroczyst± i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, by podrosło. 4. Zagniatać ciasto przez minutę. Podzielić je na pół. Uformować okr±głe 2 chlebki o ¶rednicy 15 cm, ułożyć je na natłuszczonych blachach. Przykryć foli± przezroczyst±, posmarować tłuszczem i odstwić na 30 minut, by podrosły. 5. Rozgrzać piekarnik do 200C. Posmarować bochenki wod± i posypać kminkiem. 6. Piec 35-40 minut, aż chleby się przyrumieni± ( gdy poklepie się je w spód, powinny wydać "pusty" odgłos). Wyj±ć na drucian± podstawkę, by ostygły. Rada: Chleb żytni na zakwasie utrzymuje ¶wieżo¶ć do tygodnia. Taki chleb można również przygotować bez użycia drożdży, będzie jednak o wiele bardziej twardy. "Kuchnia ¶rodkowej i wschodniej Europy" Warszawa 2000r. Bułki pszenne:Składniki: 0,5 kg m±ki pszennej razowej typ 2000 1 szklanka mleka lub wody 5 dkg drożdży 1 łyżka siemienia lnianego 1 łyżka cukru lub miodu 1 łyżka oliwy lub łyżka masła Sól Sposób wykonania: Z mleka, drożdży, łyżki m±ki i cukru zrobić rozczyn. Pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut. M±kę zalać rozczynem, dodać siemię lniane, sól, oliwę. Ciasto wyrabiać aż będzie odchodzić od ręki. Uformować kulki. Pozostawić do wyro¶nięcia w ciepłym miejscu. Piec w piekarniku o temperaturze 120-150C około 30-40 minut. Bułki żytnie razowe:Składniki: 0,5 kg m±ki żytniej razowej typ 2000 0,7 l wody (wrz±cej) 1-2 łyżki siemienia lnianego, kminku, kozieradki 1 płaska łyżka soli 1 łyżka oliwy Sposób wykonania: M±kę podprażyć na blasze w piekarniku lub patelni (mieszać). Do m±ki dodać sze¶ć nasion siemienia lnianego i sól. Cało¶ć zalać wod±, wymieszać drewnian± łyżk±. Uformować kuleczki obtaczać W pozostałych ziarnach. Kład±c na blaszkę bułeczki spłaszczyć i naci±ć na krzyż. Piec z obu stron po 20 minut w temperaturze 220C. Domowy chleb na zakwasie:Składniki: ˝ kg m±ki razowej żytniej ˝ kg m±ki razowej pszennej 2 łyżeczki soli 1l ciepłej wody 1 łyżeczka m±ki ziemniaczanej Uwaga! Gdy dodamy 2 dkg drożdży chleb będzie bardziej miękki. Zakwas: 1 szklanka m±ki żytniej razowej 1 szklanka letniej wody 1 kromka chleba razowego( szybciej się zakwasi) Pozostawić na 3 dni. Sposób przygotowania: Składniki poł±czyć na stolnicy. Zagniatać przez pół godziny. Uformować kulę i pozostawić w misce do wyro¶nięcia przez 4 godziny. Można pozostawić na cał± noc. Ciasto powiększy się o 1/3 objęto¶ci. Po tym czasie powtórnie wyrobić i dodać dodatki: czarnuszka, pestki dyni, słonecznika, orzech. Następnie blaszki smarujemy olejem i obsypujemy m±k±. Wkładamy ciasto do ľ wysoko¶ci blachy i smarujemy jajkiem lub wod±. Obsypujemy ziarnami, wstawiamy do piekarnika o temperaturze 200 C i pieczemy 1 do 1,5 h. Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywno¶ć Ul. Modlińska 310/312 Fort Piontek oraz ul. Koszykowa 20 Warszawa www.waszsklep.com.pl
Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywno¶ć
ul. Koszykowa 20 Warszawa oraz Fort Piontek ul. Modlińska 310/312 Warszawa
http://www.waszsklep.com.pl
|
|
|
| Opcje |
 |
|
|
|
-
Wy¶lij wiadomo¶ć do użytkownika!
-
Zgło¶ naruszenie lub poleć innym ten artykuł!
- Zobacz wszystkie artykuły tego użytkownika!
- Edytuj lub usuń ten artykuł!
- Podbij lub wyróżnij ten artykuł!
|
|
|
|
| Aktywacja: 01/11/10 09:50, odsłony: 959 |
|
|
| Słowa kluczowe: zdrowa żywno¶ć, chleb na zakwasie, ekologiczna żywno¶ć, wasz sklep |
|
|
|
|
| Zamknij |
|
Ta strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityk± cookies. Możesz okre¶lić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przegl±darce, kliknij tutaj aby dowiedzieć się więcej. |
|
|
|
|
