Zaloguj się lub włącz wersję mobilną
StartDodaj artykułMoje artykułyMoje kontoSzukaj artykułówPomocKontakt

Kategorie

Strona PDFStrona HTML

Chleb żytni na zakwasie



ID artykułu: 8872 / 1347
URL: http://www.publikuj.org/8872

Tradycyjnie jako zakwasu używano kawałka wyrośniętego kwaśnego ciasta z mąki żytniej, pozostałego z ostatniego wypieku chleba. Tego rodzaju zaczyn można też przygotować samodzielnie. Dzięki temu chleb jest smaczny i lekko kwaskowy.

Chleb żytni na zakwasie.Tradycyjnie jako zakwasu używano kawałka wyrośniętego kwaśnego ciasta z mąki żytniej, pozostałego z ostatniego wypieku chleba. Tego rodzaju zaczyn można  też przygotować samodzielnie. Dzięki temu chleb jest smaczny i lekko kwaskowy. Przepis na dwa bochenki: 450g mąki żytniej oraz trochę do posypania, 450 g mąki pszennej na chleb 1 łyżka soli 7 g suszonych drożdży 2 łyżki masła 600 ml ciepłej wody 1 łyżeczka nasion kminku lub gryki do posypania Zakwas: 4 łyżki mąki żytniej 3 łyżki ciepłego mleka 1. Zakwas: W małym naczyniu wymieszać mąkę żytnią z mlekiem. Przykryć folią przeźroczystą i odstawić w ciepłe miejsce na 1-2 dni do czasu, aż zaczyn nabierze kwaskowego zapachu. 2. Przesiać mąkę i sól do dużego półmiska i wymieszać z drożdżami. Zrobić w środku wgłębienie I dodać masło, wodę oraz przygotowany wcześniej zakwas. Mieszać starannie drewnianą łyżką aż powstanie ciasto. 3. Przełożyć ciasto na powierzchnię lekko posypaną mąką i zagniatać 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć folią przezroczystą i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, by podrosło. 4. Zagniatać ciasto przez minutę. Podzielić je na pół. Uformować okrągłe 2 chlebki o średnicy 15 cm, ułożyć je na natłuszczonych blachach. Przykryć folią przezroczystą, posmarować tłuszczem i odstwić na 30 minut, by podrosły. 5. Rozgrzać piekarnik do 200C. Posmarować bochenki wodą i posypać kminkiem. 6. Piec 35-40 minut, aż chleby się przyrumienią ( gdy poklepie się je w spód, powinny wydać "pusty" odgłos). Wyjąć na drucianą podstawkę, by ostygły. Rada: Chleb żytni na zakwasie utrzymuje świeżość do tygodnia. Taki chleb można również przygotować bez użycia drożdży, będzie jednak o wiele bardziej twardy. "Kuchnia środkowej i wschodniej Europy"  Warszawa 2000r. Bułki pszenne:Składniki: 0,5 kg mąki pszennej razowej typ 2000 1 szklanka mleka lub wody 5 dkg drożdży 1 łyżka siemienia lnianego 1 łyżka cukru lub miodu 1 łyżka oliwy lub łyżka masła Sól Sposób wykonania: Z mleka, drożdży, łyżki mąki i cukru zrobić rozczyn. Pozostawić w ciepłym miejscu na 15 minut. Mąkę zalać rozczynem, dodać siemię lniane, sól, oliwę. Ciasto wyrabiać aż będzie odchodzić od ręki. Uformować kulki. Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Piec w piekarniku o temperaturze 120-150C około 30-40 minut. Bułki żytnie razowe:Składniki: 0,5 kg mąki żytniej razowej typ 2000  0,7 l wody (wrzącej) 1-2 łyżki siemienia lnianego, kminku, kozieradki 1 płaska łyżka soli 1 łyżka oliwy Sposób wykonania: Mąkę podprażyć na blasze w piekarniku lub patelni (mieszać). Do mąki dodać sześć nasion siemienia lnianego i sól. Całość zalać wodą, wymieszać drewnianą łyżką. Uformować  kuleczki obtaczać  W pozostałych ziarnach. Kładąc na blaszkę bułeczki spłaszczyć i naciąć na krzyż. Piec z obu stron po 20 minut w temperaturze 220C. Domowy chleb na zakwasie:Składniki: ˝  kg mąki razowej żytniej ˝ kg mąki razowej pszennej 2 łyżeczki soli 1l ciepłej wody 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej Uwaga! Gdy dodamy 2 dkg drożdży chleb będzie bardziej miękki. Zakwas: 1 szklanka mąki żytniej razowej 1 szklanka letniej wody 1 kromka chleba razowego( szybciej się zakwasi) Pozostawić na 3 dni. Sposób przygotowania: Składniki połączyć na stolnicy. Zagniatać przez pół godziny. Uformować kulę i pozostawić w misce do wyrośnięcia przez 4 godziny. Można pozostawić na całą noc. Ciasto powiększy się o 1/3 objętości. Po tym czasie powtórnie wyrobić i dodać dodatki: czarnuszka, pestki dyni, słonecznika, orzech. Następnie blaszki smarujemy olejem i obsypujemy mąką. Wkładamy ciasto do ž wysokości blachy i smarujemy jajkiem lub wodą. Obsypujemy ziarnami, wstawiamy do piekarnika o temperaturze 200 C i pieczemy  1 do 1,5 h. Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność Ul. Modlińska 310/312 Fort Piontek oraz ul. Koszykowa 20 Warszawa www.waszsklep.com.pl

Wasz Sklep Zdrowa Tradycyjna i Ekologiczna Żywność
ul. Koszykowa 20 Warszawa oraz Fort Piontek ul. Modlińska 310/312 Warszawa
http://www.waszsklep.com.pl

 Opcje
Aktywacja: 01/11/10 09:50, odsłony: 883
Słowa kluczowe: zdrowa żywność, chleb na zakwasie, ekologiczna żywność, wasz sklep
 Zamknij Ta strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce, kliknij tutaj aby dowiedzieć się więcej.