Zaloguj się lub włącz wersję mobilną
StartDodaj artykułMoje artykułyMoje kontoSzukaj artykułówPomocKontakt

Kategorie

Strona PDFStrona HTML

Smakowite Bory Dolnośląskie

Smakowite Bory Dolnośląskie



ID artykułu: 17407 / 3867
URL: http://www.publikuj.org/17407

Bory Dolnośląskie to nie tylko rezerwaty przyrody, ścieżki konne i piesze, rowerowe wycieczki oraz ekomuzeum. To także bogata w smaki kuchnia, która menu czerpie z tego, co oferuje przyroda tych rejonów.

Bory Dolnośląskie to największy kompleks leśny w Europie Środkowej. Nazywane dawniej Puszczą Dolną, rozciągają się na terenie ponad 165 tys. ha. Na tym obszarze znajduje się niezliczone bogactwo dóbr przyrody. Owoce leśne, grzyby, zwierzyna łowna wszystko to tworzy niezapomniany, lokalny smak. Co można zjeść w Borach Dolnośląskich?

Regionalne przysmaki

Wyróżnikiem tej kuchni jest wykorzystanie regionalnych produktów, których smaku nie spotkamy nigdzie indziej mówi Jerzy Ludwin z Fundacji Bory Dolnośląskie. Charakterystyczne dla tego regionu było, i wciąż jest, duże występowanie zwierzyny leśnej. Stąd tak silne tradycje myśliwskie i łowieckie, które od wieków związane są
z historią Borów. Echa tych zwyczajów znajdują się w obecnym menu Restauracji Zamku Kliczków. Zabytkowy zamek, który leży w samym sercu tego obszaru, został poddany gruntownej renowacji. Podjęła się jej wrocławska firma Integer S.A. - Dzięki temu obiekt jest dziś jedną z najpiękniejszych ozdób Borów Dolnośląskich, a lokalne specjały można smakować w trzech pięknych, odnowionych salach zamkowych. Przepisy Restauracji Zamkowej, przekazywane z pokolenia na pokolenie, wciąż smakują wspaniale mówi Justyna Ludwin z firmy Integer S.A. Wśród lokalnych smakołyków, znana jest m.in. kiełbasa wyrabiana z dziczyzny, boczku wieprzowego, czosnku i przypraw. Warto skosztować także comber z jelenia w śliwowicy, podawany z sakiewką naleśnikową nadziewaną borowikami. Prawdziwym rarytasem jest pasztet z dzika w cieście, podany na musie borowikowym
w tonacji konfitury z runa leśnego. - Recepturę na to danie, kucharze Restauracji Zamkowej otrzymali od potomków rodziny Zu Solms Baruth, ostatnich przedwojennych właścicieli Zamku Kliczków mówi Krzysztof Siwik, Kierownik Gastronomii Zamku Kliczków. Mięso z dziczyzny, grzyby z okolicznych lasów oraz leśne przyprawy, nadają pasztetowi niepowtarzalny aromat, który został doceniony
w II edycji konkursu na Produkt Lokalny Borów Dolnośląskich. W kategorii: Wyroby z dziczyzny i runa leśnego otrzymał on pierwszą nagrodę. Oprócz wymienionych potraw, na smakoszy czekają inne regionalne specjały: wyrabiane w Borach szynki i pieczenie, do których idealnie pasuje Bochen Chleba Starowiejskiego wypiekany na liściach chrzanu i kapusty.



Leśne specjały

Kolejnym rozpoznawczym smakiem Borów Dolnośląskich są grzyby rosnące
w okolicznych lasach. Borowiki, maślaki, kurki, podgrzybki nie sposób wymienić wszystkich potraw, których są częścią. Mają intensywny smak, który doskonale komponuje się z pozostałymi składnikami tradycyjnych dań. Skosztować można, m.in. pierogów
i bigosu z grzybami, niepowtarzalnych zup oraz sosów. Dzięki swoim walorom smakowym, grzyby serwowane są też jako przystawki. Ich popularność w tych rejonach ma swoje odzwierciedlenie w corocznym Święcie Grzybów, organizowanym w miejscowości Węgliniec.




Ręcznie robione

Koneserzy regionalnych aromatów, którzy odwiedzą Bory Dolnośląskie, mogą skosztować też nalewek, win, soków, kompotów oraz powideł przygotowywanych
z leśnych owoców: jagód, borówek, głogu, berberysu lub dzikiej jeżyny. Swym smakiem na pewno zachwycą lokalne wypieki, do których dodaje się naturalne przetwory. - Powodem do dumy jest Miód Wrzosowy z Borów Dolnośląskich, który został wpisany do unijnego systemu ochrony nazw produktów regionalnych. W systemie tym widnieje obok takich specjałów, jak oscypek i bryndza mówi Mariusz Leszczyński z Fundacji Bory Dolnośląskie. - Na liście produktów tradycyjnych ministra rolnictwa znajduje się także Bochen Chleba Starowiejskiego wypiekany na liściu chrzanu lub kapusty, którego wytwórcą jest Pan Władysław Giza z Bukowiny Bobrzańskiej dodaje M. Leszczyński.




Wyborny dorobek kulinarny Borów Dolnośląskich zachwyca i zachęca do poznawania go coraz lepiej. Okazją do tego są Warsztaty Kulinarne organizowane w Gospodarstwie Agroturystycznym Agro Relax w Bronowcu. Podczas imprezy będzie można nauczyć się m.in., jak wypiekać chleb, robić masło oraz ser twarogowy, co z pewnością przybliży tradycyjną kuchnię regionalną, której bogactwo jest ogromne, a smak niepowtarzalny.



***

11 listopada 2011 na Zamku w Kliczkowie rozpocznie się I Festiwal Kulinarny Borów Dolnośląskich Ale Pasztet . Konkurs ma charakter ogólnopolski i jego celem jest kultywowanie, propagowanie i pogłębianie wiedzy o polskiej tradycji kulinarnej w Regionie.

Organizatorami są Zamek Kliczków oraz Fundacja Bory Dolnośląskie przy udziale DOT oraz Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni i Cukierni partner merytoryczny.


.

 Opcje
Aktywacja: 21/09/11 12:54, odsłony: 1390
Słowa kluczowe: bory dolnośląskie, kuchnia, kulinaria, regionalne przysmaki, bogactwo przyrody, kliczków
 Zamknij Ta strona korzysta z plików cookies w celu realizacji usług i zgodnie z polityką cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce, kliknij tutaj aby dowiedzieć się więcej.